Rougets aux algues

Recette pour 4 personnes – Préparation : 30min – Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 100 g d’algues dulse
• 50 g d’algues wakamé
• 50 g d’algues laitue de mer
• 50 g d’algues haricots de mer
• 2 échalotes
• 1 citron
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• Sel
• 4 rougets levés en filets

Sauce à la laitue de mer

• 80 g de laitue de mer
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel
• Eau

1- Lavez et essorez la dulse, le wakamé, la laitue de mer, les haricots de mer. Hachez-les reste finement.

2- Pelez et coupez les échalotes. Pressez le citron. Ajoutez le tout aux algues coupées.

3- Incorporez ensuite, les herbes de Provence et l’huile de sésame. Placez le tout au frais

4- Placez les rougets recouverts de fleur de sel au four suffisamment longtemps pour les griller

5- Mixez le reste de laitue de mer avec le citron, l’huile de sésame et un peu d’eau pour obtenir une émulsion  homogène.

6- Servez une pièce de rouget par personne accompagnée d’une cuillerée d’algues fraîches et d’une cuillerée de sauce à la laitue de mer.

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